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肽研社

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一丨枯木逢春~

你相信除了仙人掌之外还有一种植物可长期处于干燥状态的沙漠中，只要给它一点水，它就还你春意盎然吗？

原本小编也是不信的，但世界之大，无奇不有的事实直接打了我的脸！该植物名为卷柏，也称“九死还魂草”，可以在极度干旱的环境顽强生存数十年（真无愧于这个名字），一旦吸收到足够的水分，就会“起死回生”般舒展枝叶，这都要归功于其体内具有丰富的海藻糖（干香菇遇水泡发的原因也是因为它哦~）。

图1.卷柏

当然不只是卷柏中含有丰富的海藻糖，其广泛的存在我们的生活中。

图2.海藻糖的相对含量（%）

早在年，Wiggers从黑麦的麦角菌中首次发现该物质；年，MarcellinBerthelot将trehalamanna（由栖息于波斯的象鼻虫所分泌的物质）分离后，提取出一种糖类并将其命名为海藻糖（trehalose）。年，林原株式会社（Hayashibara）提出一种非还原糖生成酵素和海藻糖释放酵素，这两种酵素将由玉米和木薯所生产的淀粉，转化为高价的海藻糖，大幅减低了生产成本：将3～5万日元/KG的成本降低至原来的1/！同时，公司通过大量研究发掘了海藻糖的应用潜力。

海藻糖（D-Trehaloseanhydrous、Mycose）是由以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖，呈现结晶形式，分子式为C12H22O11，属于天然糖类，也是各种糖脂的组成部分，其主要特点如下：

图3.海藻糖的分子结构

核心功能为保湿，加上优异的保水性、吸湿性的物理性质，在严重脱水时，可代替细胞中水分的作用。

有着保持细胞活力和生物大分子活性的特性，海藻糖分子量小，易于被皮肤吸收，进入细胞内发挥独特的水替代应激因子作用和保护细胞膜的功能，提高细胞的抗干燥、抗冷冻能力，从而提高皮肤适应环境的能力。

性格温和、还是个“和事佬”，可调配并稳定活跃的抗氧化物，降低水相的凝固点、保护活性成分的活性、防止油脂分解等，因此常作为保湿剂和稳定剂运用于化妆品中。

海藻糖共有三个同父异母的兄弟，分别是α，α-海藻糖（又叫蘑菇糖，老大）、α，β-海藻糖（新海藻糖，老二）和β，β-海藻糖（异海藻糖，老三）。其中，老大在自然界中常以二水化合物的形式存在，即二水海藻糖（在无水海藻糖中添加2个水分子）。老二和老三的踪迹就难以寻觅了，目前只知道老二少量存在于蜂蜜和蜂王浆中。

那二水海藻糖和无水海藻糖的区别是什么呢？

来，我们看下这张“简单”的图就知道啦~

图4.海藻糖的物理性质

是的，两者只在熔点和溶解热上有区别，其他的性质完全相同~而两者物理性质的好坏直接决定了应用范围的广泛，在食品工业、分子生物学、农业、化妆品、医药工业等领域均有所涉足。当然啦，首先我们还是