甜，是人类最难以抗拒的味觉

在世界多国语言中

“甜”都是“美好”的同义词

我们用甜见证人生的重要时刻

也用甜治愈低落与疲惫的瞬间

但你了解人类获取甜的历史吗？

Discovery全新治愈系

美食纪录片《给我一点甜》

第三集《撒糖名场面》将带你探索

人类在甜的欲望驱使下进行的种种努力

以及从中迸发出来的甜品灵感

11月24日起每周三

请接收来自优酷和百视TV

为你呈现的各种高甜暴击

每年的七月，青海祁连山脉南麓的

油菜花海都会如期迎来花期

蜜蜂们勤劳地在花海中寻觅、采蜜

养蜂人们从蜂箱中收集花蜜

这种富含调味的过饱和溶液

也是人类所能获取的最古老的糖

甜品师朱远是位地道的北京爷们

他凭借实力过关斩将

赢得了甜品界的顶级赛事

甜品世界杯的参赛门票

面对“保护蜜蜂”这一主题

朱远调取了记忆中的最爱

他选用青海油菜花蜂蜜

成为整个蛋糕的味觉担当

在意大利南部的卡拉布里亚

人们偶然发现了一种甜味来源

它苦甜参半，别有自己的一番风味

它，就是甘草

根茎是甘草身上最有价值的部位

它含有一种名叫甘草酸的物质

甜度约为蔗糖的倍

甘草在东方被视为药材

但在甜味剂稀缺的旧时欧洲

甘草是制作甜品的原料

甜品师达尼拉一直在思考，如何将

重口的甘草注入到如今主流意识的甜品中

她设计制作的甘草糖甜品——

卡拉布里亚的向日葵

就融合了黑巧克力慕斯、甘草味纳米拉卡奶油

和拥有馥郁香甜的甘草粉

这一特殊的味觉代表了

达尼拉出生、长大的土地

是大地、环境与成长赋予人的独一无二的记忆

要说由土地孕育而生的甜味智慧

那就不得不提到东方最具代表性的甜味之一

拥有了年历史的麦芽糖

大麦经过山泉水的浸泡、催芽

麦粒在生长时会产生一种淀粉酶

这是将淀粉转化为糖的关键催化剂

将捣碎的麦芽与蒸熟的糯米

在50到60度的温度下按比例搅拌

凝练而成的糖液经过熬煮与冷却变为糖稀

在反复拉伸与空气混合发生氧化后

充满嚼劲的麦芽糖

便成就了孩子们对甜的美好向往

海藻糖又被誉为生命之糖

能减少外界环境对细胞的破坏

以富含海藻糖的卷柏为例

这种干枯的植物在干枯多年后仍能遇水重生

被民间称为“九死还魂草”

但千百年来，昂贵的提取成本限制了

海藻糖的产量和应用领域

直到年，一名日本科研人员

在筛选土壤中的生物酶时

偶然发现了产生海藻糖的酶

站在潮头的甜品师们

成为了第一个吃螃蟹的人

入行已经有40年的甜品师横天秀夫

就使用海藻糖作为自己店铺甜品的必杀技

通过海藻糖与蔗糖的搭配使用

甜品师们能够自由调整甜度

开启了低糖风尚

从动物口中换取糖

到培养植物稳定获取糖

再到人工合成提取糖

几百年间，糖迅速从稀缺走向普及

并催生出庞大的甜品帝国

随着低糖零糖的风潮逐渐兴起

各种个性鲜明的功能性代糖

悄然进入甜品届

人们对甜的兴趣逐渐转入了细分领域

你对甜的喜爱，又更倾向于“哪一口”呢？

欢迎在评论区中与“嗜糖如命”的同好们

一起分享你对糖的痴迷与眷恋

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相信屏幕中的花式撒糖

能满足你对甜的所有美好想象